Aminoácidos con grupo R sulfurado
Sin dos lo aminoácidos azufrados
que conforman este grupo y son los metionina y cisteína, la metionina contiene
un grupo llamado tioéter metilo, tioéter así se le llama al compuesto que tiene
un grupo formado por un puente de azufre entre dos cadenas carbonadas, también contiene
un grupo no polar lo que lo hace este uno de los aminoácidos que no son
solubles con el agua. La metionina además de sur uno de los aminoácido más hidrofóbico
también cumple con una función importante que es la síntesis de proteínas,
porque en gran parte siempre presenta el primer aminoácidos en una cadena de polipéptido.
La cisteína es similar en su estructura a la de la alanina
y el átomo de hidrógeno se reemplaza por un grupo sulfhidrilo. Aunque la cadena
lateral de la cisteína es algo hidrófoba, también es muy reactiva. Debido a que
el átomo de azufre es polarizable, el grupo sulfhidrilo de la cisteína Puede
formar enlaces de hidrógeno débiles con oxígeno y nitrógeno. Además, el grupo
sulfhidrilo de la cisteína es un ácido débil, lo que hace que pierda su protón
y lo convierta en un ion tiolato cargado negativamente.
Cuando algunas proteínas se hidrolizan, se puede encerrar un compuesto
llamado cistina. La cistina esta estructurado, por dos moléculas de cisteína conectadas por enlaces disulfuro. Tiene una
mayor posibilidad que la oxidación del grupo sulfhidrilo en la molécula de
cisteína se hace a un valor de pH decaído alcalino porque el grupo sulfhidrilo
se ioniza a un pH alto.
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| Fuente: (Horton, Moran, Scrimgeour, Perry, & Rawn, 2008) |
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